麺は通常よりもしっかり練り込まれた王道の 普通ストレート麺、 スープは和風ベースに醤油のコクが香る正統派、 旨味しっかりの背脂が口の中で溶け、 スープと混ざれば鼻に抜ける奥深い香りは絶品。 最後の一滴まで飲み干せる程、 洗練されたスープは極上。 秘伝のラーメンタネも昔ながらの 伝統ある作り方をしており、 優しく柔らかい味を再現している。 チャーシューはアンデス高原豚を使用するも、 あくまで名脇役として、 そば本来の旨さを引きたてている。 中国地方は瀬戸内海の荒波にもまれた 天然の魚介と小豆島産の極上醤油、 じっくりと丁寧に炊きあげられたカシワ、 鶏から微量しかとれないチー油のよい香り。 自分でコショウを少々、入れれば、 懐かしい昭和下町の味。